East meets Elzas

Een “no-brainer”, eerlijk gezegd, deze combinatie. Een kleur- en smaaksensatie.
En deze pittige groentencurry is ook nog eens gezond, simpel te maken en heerlijk. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten

(hoofdgerecht, 4 personen)
Voor de curry

1 middelgrote pompoen

2 struiken broccoli

2 ons sperziebonen

2 flinke uien

4 tenen knoflook

2 rode pepers

ca. 5 cm gemberwortel

een el. komijnzaad

1 el. madras kerrie

400 ml kokosmelk

4 eieren

zonnebloemolie

Voor de garnering

koriander naar smaak

Voor de roti

200 gr zelfrijzend bakmeel

120 ml lauwwarm water

zout naar smaak

arachide- of zonnebloemolie

Bereiden

Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes. Was de pepers, verwijder de helft van de zaadlijsten en snijd in smalle reepjes. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes.

Pureer dit alles met wat zout in de vijzel. Zet apart.

Halveer de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in repen. Verwijder de schil en snijd de repen in stukken van 3 tot 4 cm. Zet apart.

Was de broccoli, snijd de kroon in roosjes en bewaar de stelen om er op een later moment een soepje van te maken. Was de sperziebonen, verwijder de uiteinden en snijd in stukken van ca. 4 cm.

Zet een stoompan met water op en stoom de groenten gedurende 15 minuten beetgaar. Breng water aan de kook voor de eieren, prik een gaatje in de eieren en kook ze 7 minuten. Leg apart.
Verhit intussen een scheut olie in een braadpan en fruit de uien er kort in. Voeg eerst de kerrie toe en roerbak even mee. Voeg dan de inhoud van de vijzel toe en roerbak even om alles goed te mengen.

Giet tenslotte de kokosmelk erbij, meng alles goed en zet het vuur laag totdat de groenten in de stoompan beetgaar zijn. Schep die er dan ook bij en breng het mengsel op smaak met zout en evt. peper. Zet het vuur even uit terwijl je de roti’s bakt. Dat gaat zo:


Meng de ingrediënten en kneed even goed door. Voeg wat water toe als het te droog is, en meel als het te vochtig is. Maak er 4 gelijke bollen van. Bebloem het aanrecht en rol het eerste bolletje uit tot een heel dunne pannenkoek. Giet een klein scheutje olie in de koekenpan en leg de deegpannenkoek erin. Met enkele minuten begint die bollingen te vertonen. Als de onderkant goudbruin begint te kleuren keer je de roti om en bakt de andere kant nog een minuut of 2. Leg de 1e roti op een voorverwarmd bord en houd hem warm onder een deksel. Herhaal dit met de andere 3 deegbolletjes.


Nu is het moment gekomen om de borden op te maken. Pel de eieren terwijl je de curry weer verhit.
Leg op ieder bord een roti, schep er curry op en schakeer op ieder bord een in plakken gesneden ei. Garneer met de koriander.

En dan de wijn. Aanbevolen is een (half-)zoete, erg aromatische wijn. Gewurztraminer is dè match, bijvoorbeeld de maandwijn Gewurztraminer Les Terres Blanches van Domaine Mittnacht-Frères.

Geniet!