Menu
Zomer. Dat seizoen waarin je nog meer verlangt naar Zuid-Frankrijk. Of om precies te zijn naar de Luberon. Waar de lavendel bloeit en de wijn vloeit…affijn. Om lyrisch van te worden, dus.
Hoe dan ook, kleurrijk is het er, en smaakvol. En vaak ook heet. Van dat weer, waarbij je prima toekunt met simpele, smaakvolle, verkoelende hapjes.
Et voila!
Ingrediënten:
(bij- of voorgerecht, 4 personen)
4 plakken zuurdesembrood
Rucola-pistache met oude kaas
30 gram biologische rucola
een flinke hand gepelde pistachenoten
6o gram versgeraspte oude geitenkaas
1 teen knoflook, in plakjes
scheutje extra vierge olijfolie
Geroosterde tomaatjes-paprikamousse
6 kerstomaatjes, gehalveerd
1/4 rode paprika, in stukjes van 2 cm
flinke scheut gewone olijfolie
Wittebonenpuree met gepofte knoflook
100 gram gekookte witte bonen
1 bol knoflook
1 el mayonaise en 1 el yoghurt
zout en peper naar smaak
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden. Snijd de kopjes van de knoflooktenen (in de bol), leg de bol in een klein ovenvast schaaltje en giet er wat olijfolie over. Leg de halve tomaatjes met de platte kant naar onder met de paprikastukjes in een platte schaal, en giet de olijfolie erover. Zet deze schaal en de knoflook samen voor ca 30 minuten in de oven, totdat de tomaatjes beginnen te blakeren en de knoflook lichtbruin kleurt. Laat afkoelen.
Pureer de pistachenoten met de knoflook in een flinke scheut extra vierge olijfolie. Voeg hand voor hand de rucola toe en tot slot de kaas. Zet koud weg.
Pureer de witte bonen met de mayonaise en de yoghurt. Voeg evt. wat olijfolie toe om het smeuiïg te maken. Knijp de knoflooktenen erboven uit en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet koud weg.
Snijd de sneden brood in stukken en rooster deze 10 minuten in een tot 180 graden verwarmde oven.
Serveer alles samen op een mooi bord of een plank.
Heerlijk met een smaakvolle rosé, zoals L’Ouvière Rosé van Château Les Eydins.
