Menu
Nog een aantal weken te gaan tot het warme familiefeest bij uitstek.
We delen bij uitzondering een recept dat vorig jaar onderdeel was van het wijnabonnee-pakket voor de feestdagen: een overheerlijke kerstpastei. En: hij is nog vegetarisch ook!
Wat ook fijn is aan dit recept: je kunt het allemaal daags tevoren maken. Dus zonder stress aan tafel, om extra van het gezelschap te kunnen genieten!
Voor de pastei:
4 velletjes bladerdeeg (diepvries), en het vruchtvlees van 1/4 grote, of 1/2 kleine pompoen
2 bladeren boerenkool, in reepjes, 1 ons walnoten, grof gehakt en 1 el tomatenpuree
2 tenen knoflook, uitgeperst en 2 uien, gesnipperd, 2 eieren, losgeroerd, en 60 gram oude schapenkaas
een eidooier, zout en peper en olijfolie
Voor de gratin
2 middelgrote aardappels, in plakjes van 1 mm,
1/2 bekertje crème fraîche en 60 gram gemalen pittige kaas
Voor de stoofperen
4 flinke stoofperen, 3 dl. rode wijn en 1 kaneelstokje
Voor de decoratie
50 gram gewelde cranberries
Alle onderdelen kunnen daags tevoren worden voorbereid. Schil de stoofperen, zet ze in de wijn met
het kaneelstokje en breng de wijn aan de kook. Draai het vuur laag, zodat het nog net pruttelt en laat dit zo met gesloten deksel ca 3 uur stoven totdat de peren rood zijn. Kijk elk half uur en til de peren even op, zodat ze niet aan de bodem “plakken”. Vet 4 kleine kookringen (ca 7 cm doorsnede) aan de binnenkant in en plaats ze in een ingevette ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vul de kookringen met afwisselend een laagje aardappel, wat gemalen kaas en wat gemalen crème frache, en eindig met de crème fraîche en kaas. Schuif de bakvorm in de oven en dek af met bakpapier. Laat zo ca 40 minuten staan, verwijder dan het bakpapier en bak nog 15 minuten totdat de bovenkant goudbruin is. Blancheer de pompoen en de boerenkool elk ca 10 minuten in kokende bouillon en giet af. Pureer de pompoen en zet de groenten apart. Fruit de ui in een scheut olijfolie totdat deze zacht is. Voeg de knoflook toe en
roerbak nog 5 minuten. Voeg tot slot de tomatenpuree toe en roer goed door. Ontdooi nu de bladerdeegplakjes. Schep het mengsel over in een kom en roer dan de boerenkool en de pompoen grof doorheen, zodat de kleuren herkenbaar blijven. Tot slot de noten, kaas en eieren, meng ook deze goed door het mengsel. Plak de bladerdeegvellen zo aan elkaar, dat je een vierkante lap hebt van 2×2 vellen. Plak de randen goed vast. Leg de lap op bakpapier op een bakplaat. Schep nu het mengsel op de rechterhelft van de lap en vouw de andere er overheen. Plak de naden aan alle kanten goed dicht. Smeer de bovenkant in met eidooier en schuif dit voor ca. 25 minuten in de oven. Ga vanaf 20 minuten baktijd regelmatig kijken. De pastei moet goudbruin zijn. Snijd in repen en dien samen met de gratin en de stoofpeer op. Maak je alles daags tevoren, piep de gratin en de pastei dan op de dag zelf ca. 30 minuten op in een oven van 125 graden. Verhit de peren goed in het eigen sap, voeg evt. wat water toe als dit te dik dreigt te worden.
Lekker met een mooie rode wijn, bijvoorbeeld Les Essentielles Rouge van Domaine de Herrebouc.
