Jaaaaa, lente!!!

Op de dag der lolbroeken presenteren wij een heerlijk lentegerecht.
Met -we zeggen het nog maar eens- de groenten van Rechtstreex, een van die platforms die onder andere biologische groenten en zuivel van boeren in de buurt verzamelt voor klanten zoals jij en ik.
De uien, spinazie, rucola en witte geitenkaas uit dit recept komen bij hen vandaan. Heerlijk!

Risotto met wilde groenten en feta

Ingrediënten

(2 personen, hoofdgerecht)

2 grote gele uien, gepeld en gesnipperd

250 gr wilde spinazie, grof gesneden

een handje wilde rucola, grof gesneden (2 takjes heel laten)

100 gram witte geitenkaas, verkruimeld

1 glas witte wijn

1/2 liter bouillon

100 a 120 gram risottorijst

olijfolie

Bereiden

Zet alle ingrediënten klaar. Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de uien er ongeveer 4 minuten in. Voeg dan de rijst toe en roerbak weer circa 4 minuten, tot de rijst glazig ziet. Giet het glas wijn erbij en roerbak totdat de wijn volledig door de rijst is opgenomen. Voeg nu scheut voor scheut de bouillon toe en laat steeds onder af en toe roeren staan totdat het vocht is opgenomen. Als het goed is is de rijst gaar als je de laatste bouillon hebt toegevoegd. Misschien houd je iets bouillon over. Voeg dan de spinazie en de rucola toe en roerbak nog een paar minuten door, totdat de groenten beginnen te slinken. Voeg tot slot de kaas toe en roerbak nogmaals totdat de groenten volledig geslonken zijn, en het gerecht goed heet is.

Schep de risotto (eventueel met een kookring) op de borden er garneer met een takje rucola.

Heerlijk met een frisse witte wijn, zoals Le Sauvignon van Château Moulin Caresse. Of met hun rode Les Frangins Rouge.