Menu
Met wat schijnbewegingen hier en daar nadert de zomer, onmiskenbaar. Om in de sfeer te komen maakten we een kleurrijk, smaakvol en gezond gerecht uit 1 pan.
(2 personen, hoofdgerecht)
1 aubergine, in plakken
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes van ca 3 cm
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gepeld
150 gram vegetarische kip
1 blikje tomatenpuree
2 takken koriander
chilipoeder, paprikapoeder, gemberpoeder en wat zout
zonnebloem- of arachideolie
Zet alle ingrediënten klaar. Kook de aardappelblokjes gedurende 5 minuten, giet af en zet weg.
Verhit een scheutje olie in een braadpan en fruit de uien er ongeveer 4 minuten in. Pers de knoflook erboven uit en voeg alle specerijen toe. Voeg dan de aardappel en de tomatenpuree toe en roer alles goed door. Laat op heel laag vuur sudderen, gebruik eventueel een vlamverdeler.
Verhit tegelijkertijd een scheut olie in een koekenpan en bak de aubergineplakken er op laag vuur langzaam in gaar. Neem ze uit de pan, voeg ze toe aan de groenten en roer goed door.
Verhit weer een scheutje olie in de koekenpan en roerbak de kipstukjes er rondom in bruin. Voeg ook die aan het groentemengsel toe. Breng op smaak met extra specerijen en eventueel wat zout.
Verdeel het gerecht over 2 borden en bestrooi met de koriander.
Heerlijk met de Inspiration van Château Les Eydins.
