Nazomeren

Frisse ochtenden, en gouden licht aan het einde van de dagen. Genieten jullie ook zo van deze heerlijke nazomerdagen?
Wij mijmeren graag over zonnige namiddagen aan een Zuid-Europees strand. Met een glas lichtgekoeld rood uit ons favoriete wijnland bij een koele schotel voor smaak. Caponata moet het zijn!

Caponata

(voor- of terrasgerecht, 2 personen)

Ingrediënten

2 aubergines, elk in de lengte in vieren gesneden

1 flinke rode ui, gesnipperd

2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm

ca 4 el. rodewijnazijn

2 el rozijnen en 2 el kappertjes

1 blik tomatenstukjes

80 gram pijnpoompitten, geroosterd

gul olijfolie

Bereiden

(Daags tevoren)

Verwarm de oven op 190 gram voor. Leg de stukken aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en giet er gul olijfolie over. Schuif de bakplaat in de oven, en laat ca. 3 kwartier staan, keer de stukken aubergine halverwege. Ze moeten op het eind zacht en gebruind zijn (niet zwart). Wel de rozijnen intussen in de azijn.
Fruit de ui en de selderij gedurende ca 5 minuten in een kleine braadpan. Voeg de tomatenstukjes en de gewelde rozijnen met azijn toe en tot slot de auberginestukken. Zet het vuur tot slot zacht en laat ca 20 minuten stoven. Rooster intussen de pitjes. Meng tot slot alles door elkaar, laat afkoelen en bewaar tot de volgende dag in de koelkast.

Heerlijk met hompen frans stokbrood.

Heerlijk met een glas fruitig rood, zoals de Côtes du Rhône van Château Rochecolombe.