Na een trip door het wonderschone Zuid-Afrika konden experimenten met het combineren van gerechten uit die keuken met onze wijnen niet uitblijven. Vooral de ‘biltong’ sprak tot de verbeelding. In dit vleesgerecht staat het specerijenmengsel voorop, en Zuid-Afrikanen gebruiken dat meestal bij gedroogd vlees. Wij combineerden het met een sappige entrecôte (werkt ook!) en een ander heerlijk Zuid-Afrikaans gerecht: chakalaka. Een pittige aardappelpuree erbij, mooie fles rood of vol-fruitig wit erbij en genieten maar.
Ingrediënten
Voor de entrecôte:
250 gram entrecôte
biltong-smaakmakers (koriander, basterdsuiker en zwarte peper)
Voor de puree:
250 gram aardappels
2 tl grove mosterd
scheutje melk
zout
olijfolie en ca 30 gram boter
Voor de chakalaka:
1 teen knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, in stukken
1 rode en 1 groene peper, in stukjes
3 winterpenen, in plakjes
olijfolie
1 el kerriepoeder
1 tl gedroogde basilicum
1 blikje tomatenpuree
zwarte peper en zout
1 pond gekookte witte bonen
1 flinke bloemkool, in roosjes, gekookt
1 ui, gesnipperd
water
Bereiden
Het deel tussen de {} kan daags tevoren
{Voor de chakalaka:
Verhit de olie in een grote koeken- of braadpan. Voeg de knoflook, ui, paprika, chilipepers en kerrie toe en laat 5 minuten zachtjes bakken. Roer af en toe. Voeg dan de wortels en bloemkoolroosjes toe. Tot slot het water erbij en sluit de pan af met een deksel. Kook de groenten beetgaar op een laag vuur. Voeg dan de bonen en de basilicum toe en breng op smaak met peper en zout. Meng de tomatenpuree erdoor. Verhit onder voortdurend roeren nog ca 5 minuten. Pureer met de melk en voeg de mosterd toe. Roer goed door. Laat alles goed afkoelen en bewaar gekoeld tot de volgende dag.}
Maak een mengsel van 3 tl. gemalen koriander, 1 tl zwarte peper, 1 tl basterdsuiker en een flinke snuf zout. Wrijf het vlees aan weerskanten hiermee in. Laat zo een aantal uur intrekken in de koelkast. Kook intussen de aardappels met wat zout en giet ze af. Haal de entrecôte een half uur tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Als je de rode kool kiest: kook deze met de appeltjes en het halve kaneelpijpje in een laagje water gaar. Verwijder het kaneelstokje en giet af. Zet apart en houd warm.
Verhit nu een klont boter en een scheut olijfolie in een grote koekenpan en braad de entrecôte aan weerskanten ca 4 minuten.
Verwarm intussen ook de puree en de chakalaka. De chakalaka kan eventueel ook koud worden bijgevoegd. Dien op.
Wijntip
Een volle, rijke witte wijn of een mooie kruidige rode, zoals Château La Rose Beauséjour van Famille Banton.