Deze zonovergoten regio in het Zuid-Westen van Frankrijk is de meest dynamische van het land. Wijnbouw is er van groot economisch belang. Het is ook de meest anarchistische regio van het land, wat onder meer resulteert in regelmatige protesten tegen de organisatie van de wijnsector.
Het grootste deel van de wijnstokken in de Languedoc staat op een laaggelegen vlakte. In enkele stukken staat de wijn op enkele honderden meters van de zee, vaak op behoorlijke hellingen en heel gevarieerde bodems. Het klimaat is in het grootste deel van de Languedoc Mediterraan, en een van de grootste uitdagingen is de droogte.
Het gemiddelde wijnbedrijf in de Languedoc is klein. Het overheersende druivenras is de Carignan, en daarnaast vind je Grenache, Syrah, Cinsault en Mourvèdre. Ook Cabernet Sauvignon en Merlot komen voor, en worden gebruikt om vins de pays te maken. Beide druivenrassen zijn namelijk niet toegestaan voor de A.O.C.-wijnen in de regio. Chardonnay is dominant voor witte wijnen. Traditionele rassen als Picpoul en Clairette komen ook nog veel voor.